PUDIN JUGOSO DE CHOCOLATE

PUDIN JUGOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes

4-6 Personas

85 g. de mantequilla  a temperatura ambiente y un poco adicional para engrasar el molde.

50 g de harina leudante

25 g de cacao en polvo

1 cdta. de canela en polvo

130 g de azúcar morena

1 huevo

50 g de nueces (o cualquier fruto seco)

30 ml de café expreso caliente

azúcar glass y crema montada para decorar 

Preparación

Precaliente el horno a 160 °C. Engrase una fuente refractaria llana de 1,2 litros de capacidad con un poco de mantequilla. Tamice la harina, el cacao y la canela en un cuenco grande. Añada la mantequilla, 85 g de azúcar morena y el huevo, bátalo hasta obtener una pasta homogénea. Vierta en el molde y esparza por encima el azúcar morena y las nueces. 

Vierta el café en una jarra junto con el resto del azúcar y remueva hasta disolver. Con cuidado derrame en la fuente por encima de la preparación.

Cueza el pudín en el horno aproximadamente 55 min o hasta que se note consistente al tacto por el centro. Espolvoréelo con un poco de azúcar glass y sirva de inmediato, puede decorar con la crema batida.

BIENMESABE

BIENMESABE 

Este postre es único y exquisito, su origen no está muy claro, no se sabe si es nuestro o Canario. Lo cierto es que se hizo popular en nuestra gastronomía desde la época de la colonial.

El Bienmesabe combina sutilmente la personalidad divertida del coco con la sofisticación del biscocho y el licor.

Su preparación es relativamente larga pero no complicada.

Ingredientes

Para el bizcocho:
· 7 huevos
· 250 grs. de harina todo uso
· 250 grs. de azúcar
· 1 cucharita de polvo de hornear o leudante (7 gramos)
· Vainilla
· Ron


Para la crema:
· 2 latas de leche de coco
· 12 yemas de huevo
· 1 puntito de sal
· 2 1/2 tazas de azúcar (Reducir la cantidad a 1 ½ taza en caso que la leche de coco tenga azúcar)
· 1/2 vaso de Jerez dulce, Brandy o Ron


Para el Merengue (decoración):
· 4 claras de huevo
· 1/2 taza de azúcar

· Canela al gusto

Preparación

Bizcochuelo:
Primero separa los huevos, seguidamente debes batir las claras a punto nieve, agrégale el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas una mezcla de suspiro. Luego agrega las yemas una a una junto con un chorrito de ron y otro de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que consigas una crema ligera.
Ahora, debes agregar la harina poco a poco (previamente mezclada con la levadura) y mezcla en forma envolvente. 
Vierte en un molde de tortas previamente enharinado y engrasado y hornéalo a 350 Fº de 15 a 20 minutos. Retíralo del horno y deja enfriar.

Crema:
Coloca en una olla 1 taza de agua junto con el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar. Retira del fuego y agrega la leche de coco y la amarillas del huevo. Bate a velocidad alta hasta formar una crema ligera. (si no tienes batidora debes batir enérgicamente hasta logra esta textura).
Una vez que hayas hecho esto, colócalo nuevamente en el fuego pero esta vez lo más bajo posible, revuelve constantemente hasta que comience a hervir, verás como tomo cuerpo y se espesa un poco. Retíralo del fuego y déjalo reposar unos 5 a 10 minutos.

Armar el Bienmesabe:
Corta el bizcochuelo en rebanadas finas (como las plantillas) y colócalos en un molde refractario de forma uniforme, lo bañamos con un poco de licor y le ponemos una generosa capa de crema. Repetimos el procedimiento hasta terminar con una capa de crema. Para que quede más bonito yo lo rocío con un poco de canela.

Ahora para adornarlo un poco más, toma 3 de las claras que te quedaron y bátelas a punto de nieve, agrégale 162 taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de suspiro. Decora la tu bienmesabe a tu gusto con este merengue y sirve frío.

NEGRO EN CAMISA

NEGRO EN CAMISA

 (ORGULLO VENEZOLANO)

Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasión que desborda el majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, bañado en su delicadísima crema inglesa, fina y sutil. Caliente o frío, este postre desatará el más espléndido despliegue de sensaciones en su paladar, déjese llevar por este sueño de chocolate, utilizando como base para su preparación uno de los mejores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en nuestras tierras.

Bizcocho

Ingredientes

300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)

300 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar

6 huevos

¾ de taza de harina leudante

leche/agua

Preparación

En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.

Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema Inglesa

Ingredientes

1 Lt de leche

6 yemas de huevo

1 ramita de vainilla

azúcar

Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.

Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

ARROZ CON LECHE (PUDIN DE ARROZ)

ARROZ CON LECHE (PUDIN DE ARROZ)

4-6 raciones.

115g de Arroz

55g de Azúcar

850ml de leche

1/2 cucharadita de vainilla

40g de mantequilla son sal fría y un poco más para engrasar

una pizca de nuez moscada rallada

Opcional: Crema montada, mermelada, puré de compota, miel o helado para acompañar.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 150°C. Unte con mantequilla una fuente refractaria de 1,2 litros de capacidad. Extienda el arroz en la fuente y espolvoree con azúcar.

Caliente la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir y viertela sobre el arroz. Agregue la esencia de vainilla y remueva bien para disolver el azúcar. 

Corte la mantequilla en trocitos y esparcirlos sobre el arroz.

Ralle la nuez moscada por encima, al gusto. Coloque la fuente en la bandeja del horno, a media altura y cocine el arroz con la leche de 1 y 1/2 a 2 horas, o hasta que este dorado por encima. a los 30 minutos de cocción, remueva el arroz para evitar que se apelmace. Sirva caliente, con uno o más acompañantes si lo desea.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

8 Raciones.

para la base:

85 g de galletas maría desmigajadas (o galletas similares)

85 g de galletas amaretti desmigajadas

5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

para la cobertura:

200 g de chocolate semidulce

115g de chocolate con leche

3 huevos grandes (separar las claras de las yemas)

1/4 de azúcar blanco 

3 barritas de chocolate para decoración.

Procedimiento.

Para hacer la base, mezcle bien las galletas (ambas) con la mantequilla. Recubra el fondo de un molde de aro desmontable de 25 cm de diámetro con la masa, presionando bien. Refrigere por 1 hora.

Para la cobertura, funda ambos chocolates a baño de maria. deje enfriar ligeramente, luego añada las yemas de huevo y mezcle bien. 

En otro recipiente, bata las claras a punto de nieve. Añada luego el azúcar y vuelva a batir hasta punto de nieve. 

Mezcle la salsa de chocolate con las claras. Vierta la mezcla sobre la base y deje refrigerar durante la noche o al menos 8 horas.

Cuando la tarta este lista para servir, desmoldar sobre una bandeja y decore por encima con las barritas de chocolate desmigajadas.