PUDIN JUGOSO DE CHOCOLATE

PUDIN JUGOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes

4-6 Personas

85 g. de mantequilla  a temperatura ambiente y un poco adicional para engrasar el molde.

50 g de harina leudante

25 g de cacao en polvo

1 cdta. de canela en polvo

130 g de azúcar morena

1 huevo

50 g de nueces (o cualquier fruto seco)

30 ml de café expreso caliente

azúcar glass y crema montada para decorar 

Preparación

Precaliente el horno a 160 °C. Engrase una fuente refractaria llana de 1,2 litros de capacidad con un poco de mantequilla. Tamice la harina, el cacao y la canela en un cuenco grande. Añada la mantequilla, 85 g de azúcar morena y el huevo, bátalo hasta obtener una pasta homogénea. Vierta en el molde y esparza por encima el azúcar morena y las nueces. 

Vierta el café en una jarra junto con el resto del azúcar y remueva hasta disolver. Con cuidado derrame en la fuente por encima de la preparación.

Cueza el pudín en el horno aproximadamente 55 min o hasta que se note consistente al tacto por el centro. Espolvoréelo con un poco de azúcar glass y sirva de inmediato, puede decorar con la crema batida.

NEGRO EN CAMISA

NEGRO EN CAMISA

 (ORGULLO VENEZOLANO)

Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasión que desborda el majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, bañado en su delicadísima crema inglesa, fina y sutil. Caliente o frío, este postre desatará el más espléndido despliegue de sensaciones en su paladar, déjese llevar por este sueño de chocolate, utilizando como base para su preparación uno de los mejores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en nuestras tierras.

Bizcocho

Ingredientes

300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)

300 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar

6 huevos

¾ de taza de harina leudante

leche/agua

Preparación

En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.

Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema Inglesa

Ingredientes

1 Lt de leche

6 yemas de huevo

1 ramita de vainilla

azúcar

Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.

Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

8 Raciones.

para la base:

85 g de galletas maría desmigajadas (o galletas similares)

85 g de galletas amaretti desmigajadas

5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

para la cobertura:

200 g de chocolate semidulce

115g de chocolate con leche

3 huevos grandes (separar las claras de las yemas)

1/4 de azúcar blanco 

3 barritas de chocolate para decoración.

Procedimiento.

Para hacer la base, mezcle bien las galletas (ambas) con la mantequilla. Recubra el fondo de un molde de aro desmontable de 25 cm de diámetro con la masa, presionando bien. Refrigere por 1 hora.

Para la cobertura, funda ambos chocolates a baño de maria. deje enfriar ligeramente, luego añada las yemas de huevo y mezcle bien. 

En otro recipiente, bata las claras a punto de nieve. Añada luego el azúcar y vuelva a batir hasta punto de nieve. 

Mezcle la salsa de chocolate con las claras. Vierta la mezcla sobre la base y deje refrigerar durante la noche o al menos 8 horas.

Cuando la tarta este lista para servir, desmoldar sobre una bandeja y decore por encima con las barritas de chocolate desmigajadas. 

EL CACAO Y EL CHOCOLATE

EL CACAO Y EL CHOCOLATE

El cacao procede de los frutos del árbol homónimo, especie de bayas que recuerdan a un melón pequeño y puntiagudo. Las semillas que se extraen de ellas se extienden al sol, se seleccionan, se lavan y secan y a continuación se tuestan. 

La Manteca de cacao.

De textura firme y de un blanco amarillento, se extrae a presión de la pasta de cacao. Se reutiliza en parte para la fabricación del chocolate y su uso en pastelería es muy limitado. 

La Pasta de Cacao.

Una vez tostadas, se machacan las semillas y se separan de las cáscaras y gérmenes. Tras molerlas en un molino caldeado a 70 °C, se transforman en una pasta de cacao untuosa y amarga, que contiene adel 45 al 60 % de materia grasa. Los reposteros y confiteros la utilizan para reforzar el gusto a chocolate, pero no es habitual en las tiendas. 

El Cacao en Polvo

Fue inventado en 1828 por Van Houten. Disuelto en agua , el cacao se utiliza en la preparación de sorbetes de chocolate y todas clase de dulces de cocina y de postres, pero también en la de chocolate para tomar bebido. Se le puede añadir una cantidad variable de azúcar según el grado de amargor que se desee conservar. 

El Chocolate

El chocolate es una mezcla de pasta de cacao y azúcar en proporciones establecidas por la reglamentación. Puede ademas incluir, manteca de cacao, leche, frutas, aromas o especies, en cantidades tambien estipuladas. La pasta de cacao y el azúcar se muelen para, posteriormente, llevarse a cabo el conchage a 80°C, por una duración de entre 24 y 72 horas. Se realiza en aparatos con forma de concha de vieira, en el que se produce un movimiento de vaivén que estabiliza la masa y permite incorporar una cantidad superior de manteca de cacao, por lo que estos chocolates son más dúctiles. La mayor parte de la manteca de cacao se añade al final del proceso. La calidad del chocolate no solo depende de la de las semillas, sino también del conchage y de su duración. Los chocolates se diferencian por su contenido de cacao, por su calidad y por su presentación. 

• El chocolate de cobertura contiene obligatoriamente por lo menos un 16%, mínimo de cacao, pero las mejores coberturas tienen por lo menos un 70,5 %. Este tipo de chocolate es más rico en manteca de cacao, lo que reduce su punto de fusión. Hay diversas variedades, más o menos dulces, negros o con leche. Las coberturas se usan para pastelerias y confiterias. 
• Los chocolates, amargo, bitter, negro, pastelero o superior contienen un mínimo de 43 % de cacao. Sin embargo, la actual afición por el chocolate negro y fuerte, conlleva que la mayor parte de ellos contenga bastante mas, hasta un 75 %. Se pueden utilizar para utilizar pasteles, postres, mousses, cremas, helados, etc. o bien consumirse tal cual. 
• El chocolate con leche contiene como mínimo un 25 % de cacao; el chocolate con leche superior o extra fino, un 30 % por lo menos. A la pasta se le ha añadido leche en polvo o concentrado y a menudo vainilla, aunque este chocolate se suele comer tal cual, también puede servir para realizar postres. 
• El chocolate blanco se compone de manteca de cacao (20% mínimo), leche, azucar, y esta perfumado por esencia de vainilla, pero no contiene pasta de cacao. Se utiliza para comerlo tal cual y puede servir para hacer dulces de cocina o reposterías "multi chocolates", así como decoraciones. 

LAS VIRTUDES DEL CHOCOLATE, El chocolate contribuye a la secreción , en el cerebro, de la  hormona llamada endorfina u hormonas del placer, que aportan una sensación de bienestar, y de la serotonina, neurotransmisor que regula, entre otros, el equilibrio psicológico. No tiene, sin embargo, poder afrodisíaco conocido, aunque la teobromina, la cafeína, la feniletilamina (cuya estructura química es similar a la de las anfetaminas) contenida en el cacao tienen efectos tonificantes sobre el organismo